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#吃在中国##你好秋分#质料：泥鳅400克，咸排骨300克，冻豆腐150克。调味料： 1.焯咸排骨用料：姜片5克，香葱3棵，料酒5克。2.菜籽油30克，料酒10克，蒜子10克，姜片10克，香葱段10克，盐2克，白糖0.5克，白胡椒粉1克，青蒜花5克。做法： 1.将宰杀的泥鳅清洗洁净； 2.然后将泥鳅的尾部切去后去除粘液备用； 3.将咸排骨斩成段； 4.汤锅上火，加入适量清水； 5.将咸排骨冷水下锅焯水； 6.锅中下入葱姜和料酒； 7.盖上锅盖烧开后转小火，将咸排骨焯至断生； 8.将冻豆腐改刀切块备用； 9.将焯至断生的咸排骨捞出备用； 10.锅上火加入适量开水； 11.将冻豆腐下入锅中焯水备用； 12.锅上火充实烧热； 13.下入少许菜籽油； 14.油温升高后，将蒜头下入锅中； 15.蒜头炸至金黄后捞出备用； 16.接着将姜片下入锅中煸炒至干香； 17.将泥鳅下入锅中煎炒； 18.下入香葱段继续煎制； 19.煎至两面微黄，烹入少许料酒； 20.接着下入适量开水； 21.然后将焯至断生的咸排骨下入锅中； 22.盖上锅盖烧20分钟左右； 23.将冻豆腐下入锅中，烩烧三分钟； 24.接下来划分调入2克盐、0.5克白糖； 25.把炸过的蒜头下入锅中； 26.最后撒入少许白胡椒粉； 27.出锅倒入碗中； 28.撒入少许蒜花粉饰增香。
大厨提示： 1.新鲜的老豆腐入冰箱冷冻后，拿出来解冻即成冻豆腐。2.泥鳅如果不去除粘液会有很浓重的土腥味，泥鳅去除粘液：（1）可以在洗净的泥鳅中加入适量盐搓洗，然后再清洗洁净。
（2）直接焯水，然后再清洗洁净。3.经由炸制的蒜头，对菜肴可以起到有效的去腥增香作用。
4.泥鳅既有补益脾肾，利水，解毒、补血功效，又具有滋阴、止渴、清热去湿的作用。
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