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米乐m6在线登录|大厨详解淮扬家常土菜冻豆腐咸排烧泥鳅家常做法,样样鲜美

本文摘要:#吃在中国##你好秋分#质料:泥鳅400克,咸排骨300克,冻豆腐150克。调味料: 1.焯咸排骨用料:姜片5克,香葱3棵,料酒5克。2.菜籽油30克,料酒10克,蒜子10克,姜片10克,香葱段10克,盐2克,白糖0.5克,白胡椒粉1克,青蒜花5克。

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#吃在中国##你好秋分#质料:泥鳅400克,咸排骨300克,冻豆腐150克。调味料: 1.焯咸排骨用料:姜片5克,香葱3棵,料酒5克。2.菜籽油30克,料酒10克,蒜子10克,姜片10克,香葱段10克,盐2克,白糖0.5克,白胡椒粉1克,青蒜花5克。做法: 1.将宰杀的泥鳅清洗洁净; 2.然后将泥鳅的尾部切去后去除粘液备用; 3.将咸排骨斩成段; 4.汤锅上火,加入适量清水; 5.将咸排骨冷水下锅焯水; 6.锅中下入葱姜和料酒; 7.盖上锅盖烧开后转小火,将咸排骨焯至断生; 8.将冻豆腐改刀切块备用; 9.将焯至断生的咸排骨捞出备用; 10.锅上火加入适量开水; 11.将冻豆腐下入锅中焯水备用; 12.锅上火充实烧热; 13.下入少许菜籽油; 14.油温升高后,将蒜头下入锅中; 15.蒜头炸至金黄后捞出备用; 16.接着将姜片下入锅中煸炒至干香; 17.将泥鳅下入锅中煎炒; 18.下入香葱段继续煎制; 19.煎至两面微黄,烹入少许料酒; 20.接着下入适量开水; 21.然后将焯至断生的咸排骨下入锅中; 22.盖上锅盖烧20分钟左右; 23.将冻豆腐下入锅中,烩烧三分钟; 24.接下来划分调入2克盐、0.5克白糖; 25.把炸过的蒜头下入锅中; 26.最后撒入少许白胡椒粉; 27.出锅倒入碗中; 28.撒入少许蒜花粉饰增香。

大厨提示: 1.新鲜的老豆腐入冰箱冷冻后,拿出来解冻即成冻豆腐。2.泥鳅如果不去除粘液会有很浓重的土腥味,泥鳅去除粘液:(1)可以在洗净的泥鳅中加入适量盐搓洗,然后再清洗洁净。

(2)直接焯水,然后再清洗洁净。3.经由炸制的蒜头,对菜肴可以起到有效的去腥增香作用。

4.泥鳅既有补益脾肾,利水,解毒、补血功效,又具有滋阴、止渴、清热去湿的作用。

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